そうめん・ひやむぎつゆの作り方
基本のつゆの作り方
１．鍋に水(２と２/１カップ)に昆布(５ｇ)を入れ、火にかけます。煮立つ直前に昆布を取出し、
煮立ったらかつお削り節(１５ｇ)をくわえ、弱火にして、アクをすくいながら１?２分程で火を止め、しばらくそのまま置き。
濡れ布巾でこしてください。
（昆布は前の晩から水につけておき、そのまま火にかけるとより旨味がでます。）
２．鍋にみりん(１/３カップ)を入れて火にかけ、アルコール分をとばして、煮切りみりんを作ります。
３．そこに薄口醤油(１/２カップ)、砂糖少々を加え、だし汁を加えて煮だてる。
４．そうめん・ひやむぎ用「つけ汁」の出来上がり
即席つけ汁の作り方
鍋(２と１/２カップ)にみりん(１/４カップ)を入れて火にかけ、アルコール分をとばして、煮切りみりんを作ります。そこに、 醤油(１／２カップ)、水(２と１／２カップ)、顆粒だしの素(小さじ1)、砂糖(小さじ１)、かつお削り節(５ｇ)を加えて、 一煮立ちさせてください。
ごまだれつゆ
めんつゆとごまだれを混ぜます。薬味にねぎの小口切りと黒ゴマを用意します。
【４人分】
・めんつゆ……３００ＣＣ
・ごまだれ……２００ＣＣ
・ねぎ……適量
・黒ゴマ…適量
ピリ辛つゆ
めんつゆに豆板醤を加えて混ぜます。薬味に白ねぎの千切りを水にさらしたもの・
ニンニクをサラダ油できつね色に焼いたもの・香菜の粗みじんを用意します。
【４人分】
・めんつゆ……５００ＣＣ
・豆板醤……小さじ２
・白ねぎ……１６センチ
・ニンニク……２片
・サラダ油……適量
・香菜……適量
エスニックつゆ
めんつゆに酢を加えて混ぜます。薬味に赤唐辛子・大葉の千切り・みょうがの千切りを用意します。
【４人分】
・めんつゆ……５００ＣＣ
・酢……大さじ２
・赤唐辛子（輪切り）…適量
・大葉……８枚
・みょうが……１個
